编者按：食用菌灭菌设备本文汇总了日本1971-1998年超高压食品加工设备和技术的部分专利，可以对日本超高压食品发展历程和技术方法有一个概括的了解。近来日本的超高压技术产业化有了更快的发展，目前我站已经搜索到日本专利300多个，我们将陆续地进行介绍，以嗣读者。
高压杀菌
本文以具有代表性的发明专利和实用新型为基础，对高压杀菌技术进行分析。与原有技术相比，它们是一种崭新的、与众不同的技术，或者从使用者的角度来看，它们是一种满足了使用者们强烈需求的技术发明。
从49件发明专利、9件实用新型，到33件发明专利、4件实用新型，以及作为参考专利提出的1件公开专利
这里所举出的专利、实用新型只是代表部分领域，而不是代表全体。
高压杀菌技术的课题以及解决
(1)技术差别
表1表示了在技术机制差别上，已被授权的代表性专利、实用新型的公报中记载的原来的课题以及以怎样解决此课题的一种技术。看一下课题一栏，就可明白对构成高压杀菌技术的各种技术要素的需求。解决方法表示已被授权的专利、实用新型的技术内容，和后面的机构一栏中表示的内容，就大概可以了解这种解决方法是在怎样一种思维下产生的。
各个技术要素中反映出作为解决对象的课题（目的），主要内容如下：
高压设备：设备庞大、难以清洗
高压处理方法：杀菌力度的提高
温度控制：因细微的温度控制困难导致大量的热损失
连续处理：分批处理，效率低
用途开发：用普通的加热等杀菌方法食品的口味被破坏
