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食用菌灭菌设备超高压生物处理技术的发展历史

发表时间:2020-07-16 14:42

1899年美国化学家Bert Hite首次发现450Mpa食用菌灭菌设备超高压能延长牛乳保质期1914年Bridgman 发现蛋白质在700Mpa下能凝固。但囿于当时工艺技术和相关设备条件,超高压生物处理技术没有得到实际应用。
1989年日本京都大学林力丸先生在科隆召开的第五次国际食品工学学术会议上发表“高压在食品加工储存中的应用-设想及发展趋势”论文,引起各国学者的强烈反响,从而揭开了超高压生物处理技术产业化的序幕。
起初,最大量应用的是食品的超高压低温灭菌。日本23家研究机构、食品企业和机械制造厂开足马力加速研究超高压低温灭菌技术和设备。1990年4月日本名古屋食品厂生产了3种果酱(草莓、苹果、多维果)投入市场引起业界轰动,94年发展到18个产品。随着美、欧、韩国等相继推出超高压橙汁、牛排、熏肉、火腿、鱼糕等。99年超高压食品销售3.5亿美元,2000年达10亿美元。日、美、英正在用该技术研制军用食品。1994年日本宇航员向井千秋带着超高压果羹在太空食用。
超高压加工的食品
    超高压灭病毒的研究始于90年代。1992年Silva用超高压对泡状口炎病毒(VSV)进行研究;Nakagami对单纯疱疹病毒(HSV-1)和人巨细胞病毒(HCMV)、1995年Jukilwicz对猿免疫缺陷病毒、1997年Pontes对猿轮状病毒、1996年对人免疫缺陷病毒(HIV-1)进行超高压灭活研究,均取得积极成果。1996年Nakagami和Shigehisa还直接处理血浆中的病毒,而且较好地保持了血浆中的各种活性成分。

    随着超高压技术的应用,超高压生物处理设备新产品不断推出市场。日本是超高压技术发展最快的国家,1989年就制造了超高压实验机30台,日本三菱重工株式会社分别研制实验用和生产用设备供应市场。现已有MFE-7000、MCT-100和MTC-150等型号设备。1992年美国FMC公司、英国凯氏公司都开始生产商品化的超高压设备。美国ESPI公司为研究机构和工业生产企业提供15种设备,压力可达900Mpa。瑞士现也生产容积较大的超高压设备,但这些设备价格比较昂贵,影响了该项技术的推广使用。


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华泰森淼
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